Catorce tiempos, diez asientos, un cuchillo.
Hamon es una barra de omakase en Barrio Italia. El chef corta y arma cada pieza frente a ti, con pescado que llega entero desde la costa chilena esa misma mañana.
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Algunas piezas de esta temporada
Cinco de los catorce tiempos. El resto lo decide el mar.
Reineta
Reineta. San Antonio. Piel soasada con carbón de espino.
Erizo
Erizo. Quintay. Sobre arroz tibio, alga tostada esa tarde.
Centolla
Centolla. Puerto Williams. Cocida al vapor, ralladura de yuzu.
Jurel
Jurel. Coquimbo. Curado en vinagre de arroz, jengibre y ciboulette.
Tamago
Tamago. Huevos de Pirque. Horneado lento, se sirve al final.
Nueve tiempos más que cambian cada semana.
Se corta frente a ti.
El pescado llega entero a las siete de la mañana. A la hora de tu turno sigue en una sola pieza.
Cada corte se hace en la barra, con un yanagiba de acero blanco afilado esa tarde.
Diez taburetes y una lámpara por puesto
La sala es la barra: una cubierta de hinoki de nueve metros y nada que distraiga de ella.
El sake viene de cuatro casas pequeñas de Niigata y Akita, servido frío en cerámica hecha en Pomaire.
Reserva
Diez asientos. Martes a sábado. 18:30 y 21:00. Escríbenos por WhatsApp o déjanos tus datos, el día y el turno, y te confirmamos en el día.
Reservar por WhatsApp (se abre en una pestaña nueva)- Dirección
- Pasaje Las Muestras 10, Providencia. Cómo llegar (Google Maps, se abre en una pestaña nueva)
- Horario
- Mar a Sáb: 18:00 a 23:30
- Teléfono
- +56952563977
- Correo
- hola@gudminds.cl